12 juli 2022

Crazy Paella: op de barbecue

Bereiding op de Outr Plancha of Big Green Egg.

Als er aan de zomer wordt gedacht, dan denken we aan het bereiden van Paella. Maar hoe ga je nu aan de slag op een houtvuur?

Niets is gezelliger dan samen met familie of goede vrienden buiten eten. Zeker niet als je deze zonnige pan op tafel zet. 🌞 Geniet zelf ook mee door het werk een beetje te verdelen. Ze vinden het niet erg om een handje te helpen. Laat iedereen iets meebrengen van de ingrediënten en betrek ze rond het vuur, laat iedereen iets bakken. 🔥 Daarna kan je alles samen opeten, dat is wat telt! Succes gegarandeerd met deze al fresco dining.

Ontdek het recept hier.

Bij de plancha wood gebruik het topgrill, hou de vlammen laag. De warmte moet zich volledig verspreiden onder de pan. Opgelet dat het niet te warm wordt enkel in het midden. Bij de Big Green Egg gebruik de conveggtor en hou de temperatuur onder de 150°.

Gebruik de skillet voor het bereiden van de paella.

Het formaat van de pan voor 4-6 personen gebruikt de skillet small, voor 6-8 personen gebruik de skillet large.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

  • 750 gr. rijst arroz bomba (varianten zijn ook mogelijk bv. Bosto mediterraneo)
  • 300 gr. inktvis gekuist en in ringen gesneden
  • 20 gamba’s ontdarmen, gepeld, de kop eraan laten
  • 40 mosselen, gekuist
  • 650 gr. vongole, gekuist
  • 15 kippenbouten
  • 150 gr. chorizo in stukjes gesneden en gehalveerd
  • 1 grote rode ui in ringen gesneden
  • 1 rode paprika in ringen gesneden
  • 1 rode peper in ringetjes gesneden
  • 4 wortelen in ringetjes gesneden
  • 200 gr. boontjes
  • 5 tomaten in blokjes gesneden, ontveld
  • 175 gr. erwtjes uit de diepvries
  • 2 teentjes look geperst
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • grof zeezout
  • zwarte peper vers gemalen
  • 5 el kippenkruiden
  • 1 citroen, partjes
  • Platte peterselie
  • 1 tl kurkuma
  • 3 tl Kruidenmix paella Albert Heyn

Ingrediënten voor de bouillon

  • 3 dl kippenbouillon
  • 400 ml droge witte wijn
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 1/2 tl safraan draadjes, gekneusd met een vijzel
  • 4 laurierbladeren
  • 3 tl paprikapoeder gerookt
  • 2 tl grof zeezout
  • de schalen van de gamba’s

Accessoires

Topgrill, bij het gebruik van plancha wood

Conveggtor, bij het gebruik van Big Green Egg

2-4 personen gebruikt de skillet small, voor 4-6 personen gebruik de skillet large 
Je kan ook de carbon steel wok in de Big Green Egg gebruiken ipv de skillet (dit kan niet bij de plancha)

Bereiding van dit gerecht

Voorbereidingen:

  1. Kuis de mosselen en de vongole.
  2. Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s. Laat de kop eraan zitten. Het oogt decoratief, maar daarin zit ook bijzonder veel smaak. Maak een ondiepe insnijding langs de rug. Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft.
  3. Marineer de kippenbouten met kippenkruiden.
  4. Snij alle groenten zoals omschreven bij de ingrediënten.
  5. Plaats alle ingrediënten in elk zijn apart potje.
  1. Maak de bouillon door alle ingrediënten te mengen en langzaam aan de kook te brengen. Laat 10 minuten pruttelen en zeef daarna de schalen en laurierbladeren eruit.
  2. Maak de plancha of de Big green Egg klaar.
  3. Zet alle ingrediënten binnen handbereik van zodra u rond het vuur staat en start met bakken.

Starten met bakken:

  1. Grill de kippenbouten op de plancha of het rooster van de big green egg tot een temperatuur van 60 gr. Haal de kip eraf van zodra deze 60 gr. heeft bereikt. De rest gaart verder bij het toevoegen aan de pan later in de stap nr. 19. Kip is klaar bij 72 gr C.
  2. Grill de gamba’s halfgaar, enkel kleuren langs beide zijden is voldoende. Haal de gamba’s van de barbecue en leg opzij.
  3. Plaats de skillet op de topgrill of in de Big Green Egg (bij gebruik van de Big Green Egg, vergeet de conveggtor niet te plaatsen. (de temperatuur zakt met 50° als de conveggtor erin geplaatst wordt. De Big Green Egg mag onder de 150° gr. C blijven. Je kan ook de carbon steel wok gebruiken bij de Big Green Egg, plaats de wok in de basket boven de kolen.
  4. Verhit 5 eetlepels olijfolie in de pan.
  1. Bak de chorizo in het midden van de pan, deze mag krokant zijn. Bak het wel op een lager vuur, want dit is de start voor het verder toevoegen van alle ingrediënten. Als het te hard gaat, gaat de rijst aanbakken.
  2. Bak vervolgens de inktvis ringen in dezelfde olie als de chorizo, wanneer het een krokant randje krijgt mag het uit de pan gehaald worden.
  1. Giet, indien nodig, nog wat extra olijfolie in de pan en stoof de groenten aan. De ajuin, paprika, wortelen, boontjes, knoflook. Je start met de ajuin en knoflook toe te voegen, daarna de paprika, wortelen en boontjes. Roerbak de groenten tot alles glazig ziet.
  1. Schuif de groenten aan de kant en leg de tomaten met de rode pepers in het midden van de pan, doe hier de kruiden over. Het paprikapoeder, de kruidenmix paella, grof zeezout, kurkuma, zwarte peper. Zet de kruiden doorheen de tomaten en laat 2 minuten sudderen.
  1. Verdeel nu de tomatenstukjes door de groenten en verdeel alles netjes over de hele pan, er mag niet niet gestapeld worden. Mooi verdelen.
  2. Voeg de rijst toe overheen de pan en roer om, maak een dunne laag. De rijst mag niet dikker zijn dan 2 tot 3 cm.
  1. Overgiet het geheel met de bouillon, houdt 1/3 deel van de bouillon over om nadien toe te voegen. De kunst is om na het toevoegen van de bouillon niet meer te roeren tot alles klaar is, de rijst gaat onderaan een beetje karameliseren en dit geeft juist net extra smaken aan de paella.
  1. Voeg nu ook de erwten toe.
  2. Plaats aluminium folie over de pan en laat het geheel 15 minuten sudderen tot de rijst al dente is.
  1. Voeg vervolgens, de gamba’s, de inktvis, de kippenbouten, de chorizo, de mosselen en de vongole toe. Leg 1 gamba en daarna een kippenbout, terug een gamba en kippenbout, zo herhaal je en ga je de pan rond. Verdeel hierna de inktvis, chorizo, mosselen, vongole netjes over het geheel.
  1. Plaats de aluminium folie terug over de pan en dek nog een 5 tal minuten af. Beslis zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is. De kip is klaar bij 72 gr. Laat verder garen tot de mosselen en vongole klaar open zijn.
  2. Haal de pan van het vuur en laat het nog 5 tal minuten afgedekt staan.
  3. Werk af met partjes citroen en fijngesnipperde peterselie, kruid indien nodig met een beetje zwarte peper.
Het was te lekker waardoor we besloten hebben om dit te delen met jullie en een recept van te maken.